Borsmenta - a hosszú élet fűszere

Hosszú életű fűszerek Caragona spinosa, Zantoxylum piperitum kínai bors, szecsuáni bors, japán bors, fagara, sárga bors, ánizs bors Az egyik legrégebbi kínai fűszer, nagy tiszteletnek és imádatnak örvend, az isteneknek áldozatként használták.A növénynek sokféle hatása van, különösen a májra, a tüdőre, a lépre, a hasnyálmirigyre és a központi idegrendszerre. Tonizáló, antimikrobiális, antivirális hatása van, és a belekben parazitaellenes hatású. Ez a "bors" azonban egyáltalán nem rokon a jól ismert fekete borssal. Ez egy Délkelet-Ázsiában termő, magasabb, akácszerű cserje vörösesbarna termése, szárított kapszulája. A termések csípős ízű és aromás illóolajat tartalmaznak. A szecsuáni bors nagyon csípős, szinte íztelen, aromás fűszer. A kapszulákat egészben vagy összezúzva ajánlott megpörkölni az aroma fokozása érdekében. Fűszerezésre csak kis adagokat használnak. A szecsuáni borsot egészben vagy összetörve használják japán vagy kínai ételekhez, különösen baromfihúsokhoz (kacsa, csirke stb.). Kínában az őrölt, pörkölt szecsuáni borsot zöld tea ízesítésére használják. Használata előtt ajánlott kidobni a laza fekete magokat, amelyek nagyon keserűek. A termést (kapszulát) az érettség elérése előtt szedik le. A kapszulában lévő magok nem kívánt keserűséget okoznak, ezért a betakarítás után eltávolítják őket. A szecsuáni bors az ázsiai konyha klasszikus fűszere, borsos, enyhén citromos ízzel. Az aroma zsiradék nélküli serpenyőben történő pörkölést követően fejlődik ki teljesen. Általában röviddel tálalás előtt adják az ételekhez, mivel főzés közben elveszíti jellegzetes ízét. A szecsuáni bors gazdag illóolajokban, amelyek szabályozzák a nyálelválasztást és az emésztést. Pörkölt állapotban enyhe nyugtató hatást kelt, de nagyobb mennyiségben érzéketleníti az ízlelőidegeket, és nem kívánt irritációt okozhat a gyomorban. A "ginzenghez" hasonlóan lassítja az öregedést. LEÍRÁS: örökzöld cserje, törzsén világosbarna kéreggel, fiatalabb ágai feketésbarnák. Fényes, mélyzöld, tíz lándzsás levélkével ellátott, fényes, mélyzöld kocsányos levelei általában gazdagon elágazóak. A nem feltűnő zöld virágokból 2-3 mm nagyságú fekete termések fejlődnek, amelyeket a japán és a dél-kínai konyhában fűszerként használnak (vörösborsnak nevezik) enyhe csípős ízük miatt. Vigyázat, az apró, aromásan fénylő levelek elsősorban a levéltetveket vonzzák. A kártevők ellen időben permetezzünk pl. MOSPILAN-nal. A részben lehullott növényeknél vigyázzunk a túlöntözéssel, a gyökerek elrohadnak, majd egyes ágak kiszáradnak. TÁMOGATÁS: jól tűri a fényt és a félárnyékot. Téli hőmérséklete 15 - 30oC. Teljes napsütésben nyáron nagyon fényes új leveleket hoz. ÖNTÖZÉS: bőséges öntözés után hagyjuk egy kicsit kiszáradni. Trágyázás: 2-3 hét múlva, egész évben. Átültetés: két év múlva szárazabb talajba. A nagyszámú, sűrű, finom gyökereket radikálisan vissza kell vágni; ezt csodálatosan jól tűri. TALAJ: AGRO CS bonsai aljzat, vagy agyag (akadama), tőzeg, homok 1 : 1 : 1 arányban, jó vízelvezetés szükséges. Metszés: gyakran, gyors újranövesztés még az öreg fából is kezelendő: bármikor, de vigyázzunk az apró tüskékre.